Label d'origine

État : Déposée

Type de Label:

Situé sur les hauts plateaux de la Région d’Arica et de Parinacota, le village de Putre a mis en place cette culture qui a récemment été certifiée et reconnue comme un produit de qualité supérieure par les chefs les plus représentatifs de la haute gastronomie chilienne.

Connu sous le nom scientifique de Origanum vulga L., l’origan de la Précordillère de Putre a été amené par les premiers colons espagnols arrivés sur ces terres ; il est aujourd’hui cultivé entre 3 000 et 3 500 mètres au-dessus du niveau de la mer selon des techniques agricoles millénaires et dans des conditions climatiques, atmosphériques et d’irrigation naturelles exceptionnelles.

Son goût, sa texture et son arôme intense et agréable sont le résultat du processus d’adaptation opéré par la plante au cours des siècles dans cette zone. Ce sont précisément ces particularités organoleptiques qui constituent ses caractéristiques distinctives par rapport aux mêmes variétés d’origan cultivées dans d’autres zones du Chili et à l’étranger.

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État : Déposée

Type de Label:

La vallée d’Azapa se trouve à 5 kilomètres du centre d’Arica et est connue pour la grande variété de fruits tropicaux, de cultures maraîchères et d’olives qu’elle produit toute l’année.

Les olives cultivées et transformées dans cette vallée se distinguent par leur goût, leur taille, leur couleur et leur consistance ; elles sont préparées de quatre manières différentes, selon les pratiques traditionnelles de cette zone du pays.

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État : Déposée

Type de Label:

La vallée de Lluta, située à 10 km au nord d’Arica, est le berceau de cette culture qui, grâce à son haut niveau de tolérance élevé à la salinité et à l’excès de bore caractéristiques du sol de cette zone, a pu se développer malgré les sources de stress auxquels elle est soumise. Ses épis sont courts, de forme conique ou cylindrique; ils présentent des grains ronds ou pointus, de coloration variable qui sont distribués sur 14 à 18 rangées.

Également connu sous le nom scientifique de Zea mays L. amyhace, ce type de maïs doux a vraisemblablement été introduit dans la zone par l’empire inca depuis le sud du Pérou avant l’arrivée des Espagnols. Ses graines ont ensuite été utilisées par les agriculteurs de la vallée de Lluta ; ces derniers leur appliquent des pratiques de culture ancestrales qui ont progressivement évolué au fil du temps.

En raison des bontés du climat, les semis peuvent se faire à n’importe quelle époque de l’année ; Il est même possible de réaliser une succession de deux cultures sur le même terrain. En ce qui concerne sa vente, le produit est en grande majorité offert à l’état frais pour la consommation humaine. Il est disponible sur le marché de la ville d’Arica, et dans certains endroits plus au sud, Santiago inclus.

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État : Déposée

Type de Label:

L’oasis de Pica est situé dans la province d’Iquique, qui se trouve dans la Ière Région. Il s’agit d’un secteur de 5 808,63 hectares qui représente la zone de production exclusive de ce produit agricole gourmet.

Connu sous le nom scientifique de Citrus aurantifolia (christm.) swing, le citron vert de Pica est un fruit sphéroïdal et elliptique de 3 à 4 centimètres de diamètre, à la pulpe tendre d’un vert homogène, composé de fines vésicules de petite taille. Son jus abondant, de couleur jaune vert, a un goût acide et un arôme puissant ; sa peau contient des glandes oléifères de petite taille.

Les différences principales entre ce citron vert et d’autres limes acides - comme le citron Sutil d’Ovalle ou celui de Piura, au Pérou - sont l’important volume de jus qu’il produit, un poids total supérieur et une plus grande teneur en huiles essentielles, telles que les coumarines et les terpènes, qui lui donnent son arôme particulier et unique.