来自Huasco Valley的橄榄油
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位于阿塔卡马地区西南部的瓦斯科山谷是这一著名橄榄油的摇篮，这些橄榄油由一大群橄榄种植者制作，这些种植者位于那些用同名河水灌溉的土地上。
该地区的气候，土壤和水的结合，加上传统的农业系统，使该产品具有独特的特性，以其高含量的油酸和多酚，无与伦比的营养保健特性，以及强烈的水果味道 和黄绿色调，是消费者高度重视的特色。
这种橄榄油的其他特征是它只能通过物理方法榨取。 此外，唯一允许生产的橄榄品种是塞维利亚，这是自西班牙征服时期以来种植的物种，使其成为该省的主要作物。
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