Este producto se caracteriza por su abundante jugo de color amarillo-verdoso es de sabor ácido y presenta un fuerte aroma.

La forma de producir las aceitunas de Azapa, no ha variado desde las primeras cosechas y se procesa de forma 100% natural, sin preservantes, ni conservantes artificiales.

Su sabor y textura, así como su intenso y agradable aroma, son resultado del proceso de adaptación que durante siglos ha tenido la planta en la zona.

Es un producto que se caracteriza por tener una piel tersa sin deformaciones. Además destaca su gran tamaño y una forma circular casi perfecta

La combinación de clima, suelo y agua de la zona, unidos a un sistema de cultivo tradicional, proporcionan a este producto su carácter único.